ごはんラボ 干し椎茸のキャベツ炒め
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干しシイタケのキャベツ炒め・合田昌弘撮影
乾物シリーズの3回目は干し椎茸（しいたけ）です。うまみたっぷりで、煮物や汁物に入れると味がぐんと深まりますが、ネックは長い水戻し時間。いざ料理に取りかかろうとしたら水戻しを忘れていた……という経験がある人もいるのでは？
そんな時にあると便利なのが、短時間で軟らかく戻るスライスの干し椎茸です。キャベツと桜エビと一緒に、さっと炒めてみましょう。
干し桜エビも、料理の幅を広げてくれる乾物です。油にぱらりと落として火を通し、香ばしい香りがしてきたらキャベツを加えます。パスタを合わせると洋風になりますが、今回のように干し椎茸と戻し汁を加えれば、滋味あふれる一品が出来上がります。しんなりキャベツとふっくら椎茸、アクセントの桜エビ。素朴なのに、お互いが引き立てあう組み合わせです。
戻し汁は、これだけで立派なだし。野菜や肉を加えて一煮立ちさせれば、優しい味わいのスープになります。（山本奈朱香）
干し椎茸のキャベツ炒め
料理監修・吉田勝彦
【材料（2人前）】
□ 干し椎茸（スライス） 15g
□ キャベツ 8分の1個（100g）
□ 干し桜エビ 小さじ1
□ 日本酒 大さじ2
□ 塩 小さじ1/4
□ サラダ油 大さじ2
□ 干し椎茸の戻し汁 大さじ2
【作り方】
①ポリ袋に干し椎茸と水300mlを入れ、30分置いておく。時間があれば前日から冷蔵庫に入れておいても。
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袋に干し椎茸と水を入れたら外側から軽くもみ、全体が水に浸るようにする。袋の空気を抜いて口を縛る
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March 23, 2020 at 05:30AM
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